一、檢測(cè)目的和依據(jù)
高光譜測(cè)試技術(shù)在豬肉品質(zhì)檢測(cè)中的主要目的是實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類“冰晶"光譜特性的發(fā)現(xiàn),進(jìn)而快速、準(zhǔn)確地評(píng)估肉品的品質(zhì)。具體來(lái)說(shuō),這項(xiàng)技術(shù)能夠收集不同凍齡的肉類光譜,并將這些數(shù)據(jù)保存在光譜庫(kù)中。待檢的豬肉樣品通過(guò)匹配光譜庫(kù)中的數(shù)據(jù),可以迅速判斷其品質(zhì)。
此外,利用高光譜成像系統(tǒng)獲取豬肉樣本的高光譜圖像數(shù)據(jù),并通過(guò)主成分分析等方法降維和優(yōu)選,還能進(jìn)行豬肉嫩度的檢測(cè)。不過(guò)值得注意的是,對(duì)于不同的檢測(cè)指標(biāo),例如TVB-N含量模型和含水率模型等,高光譜模型的維護(hù)結(jié)果可能會(huì)有所差異。
二、檢測(cè)方法和設(shè)備
高光譜測(cè)試豬肉的方法主要利用高光譜成像技術(shù),這是一種能夠同時(shí)獲取樣本的光譜信息和圖像信息的新興技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)具有分辨率高、樣品無(wú)需預(yù)處理、操作簡(jiǎn)便、非破壞性等特點(diǎn),因此在農(nóng)畜產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。在實(shí)際操作過(guò)程中,會(huì)使用高光譜設(shè)備對(duì)豬肉進(jìn)行掃描,收集不同凍齡的肉類光譜,并將這些數(shù)據(jù)保存在光譜庫(kù)中。然后對(duì)待檢的豬肉樣品進(jìn)行匹配,通過(guò)比較其光譜特性與光譜庫(kù)中的數(shù)據(jù),可以迅速評(píng)估肉品的品質(zhì)。
此外,有研究提出一種基于深度學(xué)習(xí)模型的豬肉肌紅蛋白含量無(wú)損檢測(cè)方法,該方法充分利用豬肉光譜與圖像信息,實(shí)現(xiàn)豬肉肌紅蛋白含量的在線檢測(cè)。這種深度學(xué)習(xí)模型的應(yīng)用,無(wú)疑為豬肉品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)提供了新的可能。
三、豬肉光譜曲線
四、結(jié)論與建議
高光譜成像技術(shù)在豬肉品質(zhì)檢測(cè)中已經(jīng)顯示出了巨大的潛力和前景。這種技術(shù)能夠獲取樣本的光譜信息和圖像信息,具有分辨率高、樣品無(wú)需預(yù)處理、操作簡(jiǎn)便、非破壞性等特點(diǎn)。然而,目前關(guān)于高光譜成像技術(shù)應(yīng)用于肉品品質(zhì)檢測(cè)的研究還相對(duì)較少,全面概述畜禽肉品各檢測(cè)指標(biāo)的研究更是鮮有報(bào)道。
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