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某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例

更新時(shí)間:2024-08-04      點(diǎn)擊次數(shù):215

某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例

案例需求:結(jié)合我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,測(cè)試咸鴨蛋案例分享

由于咸鴨蛋的特殊性,一般光源結(jié)合高光譜相機(jī)很難透射識(shí)別咸鴨蛋剖面水分分布圖

某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例


 咸鴨蛋是中國(guó)傳統(tǒng)腌制食品,因其具有的風(fēng)味和松軟的口感,深受人們的喜愛(ài)。在我國(guó),70%以上的鴨蛋用于蛋制品加工,

如皮蛋、咸鴨蛋和咸蛋黃等,其中,咸鴨蛋更是占到鴨蛋制品的68%左右。


咸鴨蛋中的水分和脂質(zhì)不僅是影響咸鴨蛋品質(zhì)的重要物質(zhì),也是判斷咸鴨蛋是否腌制成熟的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。在鴨蛋的腌制過(guò)程中,

隨著鹽分向內(nèi)擴(kuò)散,蛋黃內(nèi)親油基團(tuán)與親水基團(tuán)分離,游離態(tài)水分子增多并逐漸從蛋黃向蛋白轉(zhuǎn)移,最終擴(kuò)散到蛋殼外,這也是咸鴨蛋蛋黃出現(xiàn)硬化的原因。

當(dāng)咸鴨蛋蛋白和蛋黃的含水量分別降至75%和20%,蛋黃油脂含量增加到55%左右時(shí),即可認(rèn)為咸鴨蛋腌制成熟。因此,水分和脂質(zhì)含量是咸鴨蛋腌制品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。


高光譜成像技術(shù)結(jié)合了光譜技術(shù)與計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù),能夠同時(shí)獲取對(duì)象的光譜信息和圖像信息。該技術(shù)能夠獲取儀器波長(zhǎng)范圍內(nèi)每一像素的光譜數(shù)據(jù)和圖像信息,

并進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)理化指標(biāo)的分布檢測(cè)。

下面通過(guò)介紹分享國(guó)外高光譜相機(jī)普通光源經(jīng)過(guò)我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,結(jié)合案例展示分享。

                                                                                                 

                                                                                                                            原高光譜相機(jī)普通光源---無(wú)法完成咸鴨蛋透射測(cè)試

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                                                      我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,成功搭建光源結(jié)合國(guó)外相機(jī)平臺(tái),優(yōu)點(diǎn)上下左右調(diào)節(jié),光源任意角度調(diào)節(jié)。


某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例



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                                                                             通過(guò)我司自主研發(fā)的400-2500nm的恒定鹵素透射光源,測(cè)試咸鴨蛋案例分享測(cè)試數(shù)據(jù)。


                                                                                                      咸鴨蛋剖面水分分布圖  咸鴨蛋剖面脂質(zhì)分布圖

某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例


                                                                                                                            咸鴨蛋剖面水分分布圖

某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例

咸鴨蛋在不同腌制階段的脂質(zhì)分布圖。由圖可以看到,蛋白部分幾乎不含脂質(zhì)。隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),蛋黃部分顏色由藍(lán)逐漸向紅色轉(zhuǎn)變,

說(shuō)明在腌制過(guò)程中,咸鴨蛋蛋黃部分脂質(zhì)含量逐漸升高。并且蛋黃外層顏色先由藍(lán)色向紅色轉(zhuǎn)變。結(jié)合水分含量的變化,進(jìn)一步驗(yàn)證了在腌制過(guò)程中,

蛋黃外層發(fā)生硬化現(xiàn)象,然后逐漸向內(nèi)層拓展,到腌制后期,蛋黃內(nèi)、外層都發(fā)生硬化,整個(gè)蛋黃水分及脂質(zhì)分布又趨于統(tǒng)一。



      某工業(yè)大學(xué)驗(yàn)收恒定鹵素光源案例


     咸鴨蛋不同天數(shù)的反射光譜具有相似的特征。隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng),咸鴨蛋的反射率逐漸降低,

  造成這種現(xiàn)象的原因可能是腌制過(guò)程中咸鴨蛋內(nèi)部物質(zhì)的組成及含量發(fā)生了變化,如水分、脂類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)。



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